餐饮核心竞争力是会运营厨师

小菜园不仅是依靠厨师，而是在”运营“厨师。之所以把厨师作为分店店长，首先是因为，餐饮的核心竞争力就是食物味道，而厨师就是其中的核心角色，厨师最懂其中的门道。

跟西式快餐不同，中式餐饮品种多、煮法复杂，难以标准化。不少中餐企业在进行食物标准化的同时，开始大力推进厨师标准化。但是小菜园反其道而行，让厨师出头当领导，这样能极大提高他们对菜品质量和经营收入的积极性。

小菜园的厨师还没有后顾之忧。小菜园的总部不收管理费、品牌费，但物流供应、员工培养、菜品研发由总部负责。而且，即使亏了，门店会由总部收回，厨师长没任何成本风险，只需要专心把分店经营好即可。

小菜园所在的餐饮业虽然属于传统行业，但是小菜园很早就把”私域“运营玩明白了，只不过“私域”的对象不是对外的顾客，而是内部员工。通过把员工运营成创客，再不断进行裂变，使集团内部从上到下员工成为利益共同体，积极性和战斗力自然杠杠的。

小菜园目前有两万多员工，即使在上海北京一线城市，当地员工的宿舍也租在距离门店5-10分钟的路程位置，而且至少是精装修。每间宿舍配有保姆，负责搞卫生，让员工全无后顾之忧。小菜园还引入”计件制“，把员工工资拆分位底薪+分红+计件提成。比如厨师，每个人负责不同的菜品，根据效率和菜品难度，给员工计算提成。

小菜园是深谙服务业的精髓，先服务好自己的厨师和员工，再让他们把好的服务传递给顾客。